10月17日，在重庆市食品及农产品加工高质量发展生态大会上，“开州香肠 时光留香”品牌发布活动同期举行。大会期间，T/CAAA 3-2025《开州香肠》产品判定标准和T/CAAA 4-2025《开州香肠加工技术规范》过程管控标准正式对外发布。

近年来，开州区将香肠产业作为农产品加工业的重要突破口，推动生猪养殖向精深加工延伸，实现从“一头猪”到“一根肠”的全产业链升级。目前，开州已发展规模化香肠生产企业13家、加工作坊420余家，年产量突破3万吨，年产值超过20亿元，带动生猪养殖量达40万头。

尽管开州香肠产业规模持续扩大，但由于缺乏统一的质量和技术标准，产品品质参差不齐，稳定性不足。为解决这一问题，开州区联合重庆市畜牧科学院等多家单位，共同制定《开州香肠》和《开州香肠加工技术规范》，为“开州香肠”品牌设立严格的准入门槛。

根据新标准，《开州香肠》明确要求原料必须选用检疫合格的猪前后腿肉和脊膘，制作工艺需经过预处理、灌制、低温冷风干燥等流程，确保麻辣与咸甜的独特风味。而《开州香肠加工技术规范》则对肠衣使用量、用水量及食盐添加比例等关键环节做出了明确规定。

开州区相关负责人表示，两项标准的出台将推动开州香肠产业实现从“经验管理”到“标准化生产”、从“地方特产”到“知名品牌”的跨越。通过统一品质管控和强化品牌建设，“开州香肠”不仅将成为优质的农产品代表，更将成为促进农业升级、带动农民增收、传承地方文化的重要载体。