在陕西省西安市的美食街上，常常能见到泾源老乡开设的店铺。禹自元，一位在西安经营泡馍店的泾源人笑着说道。
据不完全统计，在西安创业的泾源籍人士已超过383人，他们成功开设了720多家店铺，年营业额突破3亿元。这些创业者凭借吃苦耐劳的精神、团结互助的情谊和诚信经营的理念，在异乡开辟出一片属于自己的天地。
在西安欣桥市场的牛羊肉批发店里，于会军正忙着指挥配货。20多年前，他离开大山，从月薪仅80元的洒扫工做起，如今他的企业已经占据了该市场牛羊肉批发份额的85%，并带动了45户同乡在此扎根。
这些创业者的成功离不开老乡间的互相支持。新民乡南庄村的禹自元、禹自会、禹自强三兄弟就是典型代表，他们从打工到创业，一路相互扶持，如今每人经营着两家泡馍店。“遇到困难时，一个电话就能得到帮助。”禹自元说。这种以乡情为纽带的合作模式，已经带动了1600余名泾源乡亲在西安稳定就业。
诚信经营是他们赢得市场认可的关键。禹家兄弟始终坚持使用新鲜食材；于会军则以信誉立身；来自新民乡王家沟村的禹勇勇开的烤肉店，“十年未涨价”成为街巷佳话；泾源县香水镇园子村的马良保更是长期为环卫工人和残疾老人提供免费餐食。这些质朴的做法，共同塑造了“泾源创业者”的良好口碑。
新一代创业故事仍在继续。2023年，“00后”马小宝来到西安，在堂哥的店里学习了几个月后，当年8月就开了自己的泡馍店。他感慨道：“现在的政策很好，办证照、找铺面都特别顺利。”去年，他还看准了家乡黄牛肉的品牌潜力，开起了火锅店，并为12位同乡提供了就业岗位。
随着越来越多的泾源人来到西安，他们在餐饮、零售、文旅等领域的业态不断丰富，逐渐形成了具有地域特色的创业集群。从泡馍店到特色农产品店，泾源人在西安的发展正如火如荼。
