工作日下午3点半，泰安万达商场内，部分自助连锁品牌门店三分之二的餐位被年轻食客占据，其中大学生群体占比超过七成；而商场外临街的自助小店，虽然提供20-40元的低价套餐，却门可罗雀，多数门店处于闲置状态。
这种"冷热分化"现象在泰安万达商圈尤为明显。随着自助餐头部品牌加速下沉布局，这一趋势正在成为全国餐饮连锁化浪潮中的一个典型缩影。
连锁品牌加速下沉
年轻客群主导消费
观察发现，泰安自助餐市场已经形成了明显的价格与品质分层。在万达商场内，如龍歌自助小火锅和柳真真云贵山岭烤肉等连锁品牌，凭借标准化的菜品质量和年轻化的定位策略，在工作日的非饭点时段也能保持较高的上座率；而临街的一些平价自助餐厅，虽然打着"低价管饱"的旗号，但由于食材种类单一、新鲜度不足，导致客流寥寥无几。
以柳真真云贵山岭烤肉为例，其门店负责人表示："这已经是人流较少的时候了。上个月刚开业时，这个时间段外面排队的顾客还特别多。"据介绍，该店定价为89.9元/位，共有40个桌位，主打贵州山岭风味与自助模式相结合。周末期间更是客流如织，经常需要等待才能入座。