在江西省抚州市临川区，一位名叫邱国书的老人每天都在重复着同样的动作：将新鲜的莲藕切成薄片，再切制成细如发丝的藕丝。这位已经年过六旬的老人，是临川藕丝制作技艺的省级非物质文化遗产传承人。

春节期间，临川藕丝迎来了销售旺季。邱国书每天凌晨两点起床开始工作，持续到早上七点才能完成当天的制作任务。"为了保证藕丝的新鲜度，我始终坚持手工现做，从不敢偷工减料。"他说。

40多年来，邱国书始终坚守着这个传统手工艺。"确实很累，有时候胳膊酸得连筷子都拿不稳。"他坦言，但因为放心不下品质，即使上了年纪也不愿轻易将手艺交给他人。在培养徒弟时，他总是反复强调："切藕丝不仅需要力气，更需要用心和巧劲。"

谈到临川藕丝的独特口感，邱国书介绍关键在于选材。"必须选用九孔藕，这种藕肉质饱满、水分充足，才能保证藕丝的脆嫩无渣。"

"有了好食材，烹饪时也要讲究火候。"他现场演示了制作过程：先将高汤煮沸，加入藕丝快速搅动，随后调味即可完成。

一盘清香四溢的临川藕丝端上桌时，不仅承载着传统美食的记忆，更传递着最质朴的年味。这道传承百年的地方特色美食，在邱国书的手中，继续讲述着属于临川的故事。